通过食品微生物基础实验的学习，您能掌握实际操作中新的微生物实验方法以及安全操作规范。同时还会知道如何使用微生物检测中用到的基本的实验工具和测试仪器。

学习如何:

• 利用无菌技术采样与测试
• 样品预处理
• 选择合适的测试
• 稀释倍数的确定
• 移液管和平板的准备
• 菌落计数法
• 样品测试过程中的定量分析

主题包括:

• 实验术语
• 实验安全
• 无菌技术
• 基本质量保证
• 定量技术
• 需氧菌平板技术
• 嗜酸细菌
• 酵母菌和霉菌
• 大肠菌、埃氏大肠菌及大肠杆菌

该课程全面介绍性食品的课程，通过学习食品中微生物生长和繁殖的基础知识，可帮助您有效预防食品微生物造成的危害。

学习如何:

• 识别产品中最有可能存在的微生物
• 鉴定原料和产品中的致病菌
• 怎样通过物理和化学方法控制微生物的生长繁殖
• 提高产品的质量和安全

主题包括:

• 食品中基本的的微生物
• 物理或化学的方法，包括最新的抑制微生物生长的技术
• 目前食源性疾病发生的原因
• 不同食源性致病菌的性质与控制
• 影响货架期的因素
• 介绍微生物标准与取样措施

该课程为学员传授如何独立地识别食品工业中致病菌的操作技术。

学习如何:

• 识别原料和成品中的致病菌
• 多种食品致病菌的鉴定、分离和性质研究

主题包括:

• 食源性致病菌
• （沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌、弧状芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、产气荚膜芽孢菌、腊状芽孢杆菌）
• 食品分析实验室安全保证
• 致病菌的复壮与检测
• 测试结果的解释和分析

快速检测方法:

• （如酶联免疫、体外酶法扩增DNA、生化测试纸及Perifilm系列产品）
• 指示剂与致病菌测试